Talo (gastronomía)
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El talo es un alimento típico vasco, similar a la tortilla tradicional de América Central. Se cocina con harina de maíz y agua y se hace a la plancha.
El talo solía utilizarse como pan en los caseríos vascos, y el sobrante se comía untado en leche para cenar, en una especie de sopas. La generalización del pan de trigo a lo largo del siglo XX acabó prácticamente con el consumo del talo en los caseríos. El talo pasó de ser un alimento común, básico y mal considerado, a ser preparado y consumido únicamente en ciertas ocasiones especiales al año, ganando en prestigio.
En la actualidad es típico comerlo envolviendo chistorra (en euskera: txistorra), una especie de chorizo fino fresco; y acompañándolo con vino txakoli. En la actualidad se comen también con queso o incluso con chocolate. En el País Vasco, el talo es un elemento esencial de la feria de Santo Tomás, que se celebra cada 21 de diciembre.
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Para elaborar el talo se necesitan 350grs. de harina de maíz, 250 ml de agua templada y una pizca de sal. Se ponen la harina y la sal, y se empieza a añadir el agua en el centro amasando, hasta formar una masa con la textura adecuada. Se deja reposar 30 minutos y se forman bolitas que se van extendiendo desde el centro hacia fuera hasta formar una especie de oblea delgadita que se pone a tostar ligeramente en una plancha por los dos lados. Se sirve acompañada de chorizo frito, morcilla, bacon, lomo, etc. ¡que aproveche!
Uno de los pocos lugares en el valle de Baztan que se cocina el talo es en Erratzu en el bar Zubipunta
