Singani

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Para la ciudad de las Islas Comores ver: Singani (Comores)

Singani es una bebida alcohólica de la familia del aguardiente que se produce en Bolivia Esta bebida se elabora de la uva negra. Es el licor nacional de Bolivia originario de la zona de Tarija, elaborándose en ese país.

Es un ingrediente en muchos cócteles tradicionales bolivianos, como el chuflay y el yungueñito.

La Elaboración La elaboración del singani comienza cada año en el mes de marzo con el acopio de uvas moscatel de alejandría que son cuidadosamente seleccionadas. Las uvas son descargadas en un lagar ubicado necesariamente en el lugar más alto de la bodega, ya que a partir de ahí los jugos y mostos fluirán por gravedad, primero a las cubas de fermentación y luego hasta el mismo alambique. Al rededor de siete kilos de uva producen un litro de sigani en este país.

En las cubas se da un proceso bioquímico de fermentación alcohólica donde la glucosa proveniente del azúcar natural de la uva, es transformada en ácido pirúvico formando un éster. Esta última molécula pierde dióxido de carbono al expulsar por un mecanismo biológico, propio de las levaduras, el grupo funcional carboxilo del ácido pirúvico. El etanol formado, posteriormente acepta dos protones provenientes del NADH y del liberado en la etapa inicial de la glicólisis, transformándose, en etanol o alcohol de consumo humano.

Para lograr ello, pequeñas levaduras naturales contenidas en la cáscara del fruto digieren un gramo de azúcar y lo convierten en medio gramo de alcohol y medio gramo de dióxido de carbono. El proceso demora siete días. El productor controla que no se apague la fermentación y que las temperaturas del mosto no se eleven exageradamente ya que la fruta perdería su aroma natural, que es el que le da el carácter final del singani. Terminada la fermentación se lleva nuevamente por canaletas hasta el alambique para iniciar la destilación.

La técnica y arte de la destilación consiste en regular el aporte externo de energía (calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparición de los componentes aromáticos deseados en el momento adecuado. El proceso se desarrolla en dos fases: la vaporización de los elementos volátiles de los mostos, y la condensación de los vapores producidos.