Пряник

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Немецкие рождественские пряники

Пряничный дом

Традиционные польские пряники

Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло, пряности. На вид пряник — пластина фигурной, прямогульной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.

Пряник — символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники.

Пряниками знаменита Тула, наряду с самоварами и оружием.

[править] История

История пряников уходит вглубь веков — пряник почти также стар, как и хлеб. В IX веке на Руси пряник был известен под названием медовый хлеб. Первые пряники представляли собой смесь ржаной ситной муки, меда и ягодного сока. Со временем в тесто стали добавлять пахучие травы, коренья, специи.

К XVIII—XIX векам производство пряников процветало уже в Перми, Архангельске, Харькове, Рязани, Калуге, Твери, Вязьме, Туле, Новгороде. Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне.

[править] Разновидности

По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространенный, изготавливался с помощью сделанной из пряничной доски дерева твердой породы. Вырезной пряник вырезается его из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распротранен был на севере.

[править] Рецепт

Тульский пряник

В размягченное сливочное масло добавить мёд, яйца и тщательно перемешать.
Замесить тесто на просеянной муке с содой и талой воде
Начинка: повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось.
Раскатать тесто, сложить в два слоя, между слоями поместить начинку.
Поместить в очень горячую духовку на 1-2 минуты
Охладить и допекают ещё 5 минут в горячей духовке
Снова охладить и щеткой нанести сахарную глазурь.