Queso de Genestoso
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El queso de Genestoso es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias, España, con origen extremeño o manchego.
La técnica de adaptación al ámbito asturiano de las características de este queso se deriva de la influencia ejercida por la penetración periódica de los pastores trashumantes, extremeños y manchegos, en tierras asturianas.
[editar] Elaboración
Si en otro tiempo se empleaba leche de oveja y de cabra en la elaboración de este queso, de sabor fuerte y ligeramente ácido, en la actualidad es la leche de vaca la única que utilizan los campesinos.
[editar] Presentación
Las piezas que se llevan al mercado tienen una forma estrecha en su mitad, a causa del envolvente de esparto con que se atan fuertemente para que escurra el suero. Además, presentan unos dibujos característicos marcados por el molde utilizado.
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