Queso Ovín
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El queso Ovín está elaborado en el Principado de Asturias
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[editar] Elaboración
Se coje la leche de cabra o bien de mezcla con oveja. Se recoje la leche introduciéndola entonces en un tanque de frío. Tras esto se pasteuriza y se le añade el fermento y el cuajo industrial. Al cabo de tres cuartos de hora se corta el cuajo resultante en pequeños trozos. Se cojen los trozos y se amasan en una cuba para después prensarlos. Una vez quitado el suero
se introducen en moldes con paño. Se vuelve a prensar y se sumerge en salmuera durante 12 horas. Una vez concluido todo este proceso se deja madurar de mes a mes y medio.
[editar] Caracterísitcas
Se trata de un queso de forma cilíndrica, pequeño ya que pesa entr unos 400 y 500 gramos. El interior o pasta es blanco el elaborado exclusivamente con leche de cabra y de color crema el de mezcla con leche de oveja. La corteza es de él mismo color que el queso y tiene una textura estriada.
[editar] Zona de Elaboración
Este queso se elabora en la quesería de Joaquín Sánchez e Isabel Fernández, en el concejo de Nava
