Patasca
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La patasca es un caldo que se prepara en las zonas alto-andinas del Perú y Bolivia. El concentrado con las víceras de la res y la cabeza del carnero le dan un sabor peculiar a esta preparación de alto valor nutricional.
[editar] Patasca Meridional
En Argentina (región andina del NOA), así como norte de Chile y en Santa Cruz de la Sierra se llama patasca a un suculento guiso preparado con carne de cerdo -incluyendo la cabeza-(más ráramente de cabrito) y maíz.