Aisy
| Aisy | |
|---|---|
| Herkomst | Bourgogne |
| Vetgehalte | 50 % |
| Vorm | cilindrisch, doorsnede 10 cm |
| Hoogte | 3-4 cm |
| Gewicht | 200-250 g |
| Type | gewassen korst kaas |
| Oorsprong | rauwe, volle koemelk |
De Aisy of de Aisy cendré of de cendré d'Aisy is een Franse kaas, geproduceerd in de Bourgogne, in de omgeving van het dorp Aisy-sous-Thil.
De kaas wordt gemaakt van volle rauwmelkse koemelk. In het normale kaasproductieproces (melk inzamelen, stremmen, scheiden van wrongel en wei, vormen van de kaas) wordt geen druk gebruikt om het laattste water uit de kaas tekrijgen, waardoor een wat zachtere kaasmassa zal ontstaan. De kaas wordt gewassen in een mengsel van pekelwater en marc de Bourgogne. Dit wordt enige malen herhaald gedurende de eerste droge rijpingsperiode (1-2 maanden). Vervolgens wordt de kaas met de as van verbrande wijnranken (afval na snoeien van de wijnranken) gelegd, om dan nogmaals 2-4 maanden te rijpen.
De kaas komt uit de familie van de Epoisses.
