Menudo (comida)
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El menudo o pancita es un platillo tradicional mexicano; consiste en una sopa condimentada hecha con la sémola de maíz y el estomago de la res. En muchas partes del mundo, se piensa tradicionalmente que el menudo es usado como remedio para las resacas (en lenguaje coloquial, curar las crudas), aunque en México también se consume tradicionalmente como plato que se sirve en ocasiones especiales o con la familia.
El menudo es un platillo étnico que tiene sus raíces en la herencia del alimento campesino, así como también tuvo su origen como un subproducto del conflicto. Hace largo tiempo, en el norte de México, los cortes selectos de carne del ganado en los pueblos eran mandados a los campos de batalla para alimentar a los soldados hambrientos, mientras que las sobras eran dejadas para los campesinos. Estas sobras consistían en los órganos internos, colas, lengua, etc.
La inventiva de los cocineros campesinos desesperados crearon una sopa donde se hizo buen uso de estos ingredientes - el estómago (tripas) y patas del becerro. El menudo clásico es básicamente un guisado condimentado de las patas y las tripas del becerro, cocinado lentamente, y posteriormente sazonado con algunas variedades de pimientos y especias, balanceando su textura y sabor con la sémola de maíz blanco. Se sirve como una sopa y es acompañado con tortillas de maíz. A la hora de servir se suele aregar lima, cebolla cruda y orégano al gusto.
