Salame
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Il salame è un salume essiccato e stagionato tipico della tradizione italiana. Il nome deriva dall'operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione.
Il salame tradizionale è ottenuto a partire da una miscela di macinato di maiale, sale e spezie. Il processo di stagionatura può essere favorito dall'introduzione di alcuni ingredienti quali latte, destrosio, nitriti e nitrati.
L'impasto viene pressato in un involucro di budello animale, tagliato in forma approssimativamente cilindrica (lunghezza variabile dai 10 ai 30 cm), e va poi lasciato stagionare per un periodo variabile da 1 a 6 mesi.
[modifica] Vari salami
Tra i vari tipi di salame prodotti in Italia, ricordiamo i seguenti:
- salame Brianza
- salame cremonese all'aglio
- Ciauscolo
- salame di Fabriano
- salame di Felina
- salame mantovano
- salame Napoli
- salame piacentino
- salame toscano
- salame di turgia
- salame ungherese
- salame di Varzi
Può anche essere prodotti con carni diverse dal maiale. Ad esempio:
- salame d'asino
- salame d'oca
- salame d'oca di Mortara
