Focaccia con il formaggio

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La focaccia con il formaggio (e, contrariamente a quanto a volte viene detto, non al formaggio), in dialetto genovese a fugassa co formaggio, è una specialità di Recco, comune della riviera ligure di levante in provincia di Genova.

[modifica] Composizione e preparazione

La focaccia si compone di due strati di pasta farciti col formaggio stracchino.

La pasta si prepara nel seguente modo: 2 kg di farina 00, 1,25 litri d'acqua a temperatura ambiente, 30 gr di sale, 50 ml di olio di oliva. Impastare il tutto e fare riposare circa un'ora.

Cospargere con farina di polenta una teglia con bordo basso (per non fare attaccare la pasta, in assenza va bene anche l'olio); disporre un primo strato di pasta leggermente più spesso, prendere lo stracchino, romperlo in piccoli pezzetti e disporlo sulla pasta. Tirare una seconda sfoglia, questa volta sottile, e disporre sulla prima; sovrapporre e schiacciare i bordi eliminando la pasta in eccesso.

Prima della cottura bucare la sfoglia superiore per fare uscire i gas del formaggio. Cospargere con sale e olio, e infornare per 5 minuti a 280 gradi in forno a legna o ventilato.