Coppia Ferrarese
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| Coppia Ferrarese (IGP) | |
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| Immagine: | |
| Paese di origine: | Italia |
| Settore: | Prodotti di panetteria |
| Zona di produzione: | Provincia di Ferrara |
| Riconoscimento DOP/IGP: | Reg.CE n.2036 del 17.10.01 (GUCE L. 275 del 18.10.01) |
| Consorzio di tutela: | [ ] |
Coppia Ferrarese (IGP) è il nome di un prodotto di panetteria a Indicazione Geografica Protetta.
Il 27 febbraio 2004 si è costituito il Consorzio di Tutela per la Coppia Ferrarese IGP
Indice |
[modifica] Storia
Prima del XII secolo era confezionato a mo' di pagnotta, senza orli, bordi o ricami. Successivamente i Legislatori della signoria Estense dettarono severe norme per la confezione del pane, per la sua conservazione e per l'identificazione del produttore.
Uno statuto del 1287 ordinava ai panettieri di fare pane:
- con orletti
- che non si abbassasse quando si cuoceva
- di un peso specifico
- ben cotto
- quando ultimato di coprirlo con un drappo bianco
- apporre un sigillo che identificasse il produttore
La versione più rassomigliante nella forma all'attuale coppia ferrarese si può far risalire al Carnevale del 1536. Quando in una cena imbandita in onore del Duca di Ferrara, secondo la leggenda, Messer Giglio presentò in tavola un pane ritorto, con i caratteristici "cornetti" come a voler ricordare al nobile alcune vicissitudini personali.
[modifica] Metodo di produzione
- Ingredienti: 1 kg. di farina di grano tenero di tipo “0”, 350 gr. d’acqua, 60 gr. di strutto di puro suino, 30/40 gr. di olio extravergine di oliva, 100 gr. di lievito naturale “madre”, sale, malto.
- Lavorazione: Gli ingredienti vengono lavorati nell’impastatrice per 15/20 minuti. La pasta viene “stirata” nel cilindro con 15/20 passaggi. Viene tagliata a strisce e immessa nella macchina per la formazione delle coppie. Il pane viene posto su assi di legno coperto da un telo e immesso nella cella di lievitazione per 70/90 minuti. La cottura avviene in forni a platea fissa (calore dal basso verso l’alto). Pesa tra gli 80 e 250 gr. Umidità massima da 12 al 15%. Venduto entro 24 ore, non potrà essere surgelato o congelato.
[modifica] Citazioni
“Il Pane migliore del mondo.” Riccardo Bacchelli (Scrittore). “Il nostro Pane: orgoglio di noi ferraresi. Dono dell'aria, dell'acqua, dell'uomo. Offerta generosa di Ferrara al mondo.” Corrado Govoni (Scrittore). “Andando in giro per il mondo ho assaggiato pani usciti dai forni e dalle culture più diverse, qualunque sforzo io faccia, è sempre il pane ferrarese che mi manca, che desidero, che non perdo occasione di magnificare.” Folco Quilici (Scrittore).
