Gastronomía de Polonia
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La cocina polaca (Polaco: kuchnia polska) es una mezcla de gastronomías de origen eslavo, alemana, así como tradicciones culinarias propias de la zona. La gastronomía polaca emplea una gran variedad de ingredientes, y sus platos son ricos en carne y especias, así como en pasta algunos de los platos más notables son los pierogi. Está muy relacionado con las gastronomías eslavas en el uso de kasza y otros cereales, pero ha sido influenciada bajo las gastronomías de turca, alemana, húngara, judía, francesa o las cocinas coloniales del pasado. Se puede decir con gran generalidad que la cocina Polaca es rica, substancial y relativamente alta en grasas. Los polacos son famosos por la generosidad que dedican a los periodos de disfrute de la comida.
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[editar] Cotidiano
Una comida típica se compone de tres platos, se suele empezar con una sopa, tal y como el barszcz (beet) o el zurek (sour rye meal mash), sequido quizás de un aperitivo de salmón o arenque (preparado en crema, aceite o vinagre). Otros aperitivos populares está elaborados con diferentes carnes, vegetales o pescado en aspic (gelatina). Para el plato principal se puede probar el plato nacional que se denomina bigos (sauerkraut con trozos de carne y salchichas) o chuletas de cerdo. Finalizando con una especie de nota dulce tal y como un helado, o mejor aún si se es afortunado un pedazo de makowiec, que es una especie de pastel casero de semillas, o el drozdzówka un tipo de pastel de levadura. Otras especialidades polacas incluyen el chlodnik (una especie de sopa con chilli para los días calurosos), el golonka (trozos de cerdo cocinados con vegetales), kolduny (albódigas de carne), el zrazy (rodajas de ternera), el salceson y el flaki (tripas). Munchos de los platos contienen o están elaborados con queso quark, una influencia de la cocina alemana.
[editar] Historia
[editar] Edad Media
Durante la Edad Media la cocina de Polonia fue muy fuertemente condimentada con especias. En aquella época dos de los principales ingredientes eran la carne (ternera) y el cereal. El territorio de la actual Polonia estaba densamente poblado de árboles, y es por esta razón por la que se empleaba en la cocina de aquella época setas, frutas del bosque, nueces y miel todos ellos eran ingredientes muy ampliamente usados. Gracias a la cercanía con los paises del Este el precio de algunas especies tales como el juniper, pimienta negra y la nuez moscada tenía unos precios más bajos que en el resto de Europa, y esta fue la razón que hiciera popular el uso de especies en algunos platos de la cocina Polaca. Otros propósito fue la necesidad de neutralizar los malos olores de los alimentos no tan perfectamente conservados[1]. El uso de dos salsas básicas: el jucha czerwona y el jucha szara (o tal y como se menciona en la Polonia actual la sangre blanca y roja) ha permanecido empleada hasta casi el siglo XVIII[1].
La bebida más popular es la cerveza, incluída la muy poco fermentada podpiwek, y la mead. Se sabe que en el siglo XVI las clases altas empezaron a importar vinos procedentes de Hungría y Silesia. Algunos espíritus destilados como el vodka, que empezaban a ser populares en Europa ya eran bebidas comunes en las clases bajas.
[editar] Renacimiento
Con la ascensión al trono de la reina Bona Sforza, la segunda mujer de Sigismundo I de Polonia en 1518, inumerables platos de la cocina italiana y la francesa fueron traidos a Polonia. De esta simple forma algunos de las verduras clásicamente empleadas en estas gastronomías empezaron a verse cada vez más en la cocina polaca, tal y como puede ser la lechuga, el puerro, apio y la col. Incluso hoy en día, estos vegetales tales como los puerros, las zanahorias y los apios se conocen en polaco como wloszczyzna, haciendo referencia a Wlochy que es el nombre polaco de Italia.
[editar] La República
Antes de las particiones, Polonia era uno de los países más grandes del mundo, influenciando algunas de las cocinas y costumbres culinarias de algunos de los paises vecinos. Ente las más importantes están cocina lituana, turca y la cocina húngara. Conla subsiguiente decadencia de Polonia, y la crisis de producción de granos, las patatas empezaron a ser más populares que los cereales. Tras las numerosas guerras con el Imperio Otomano, el café se hizo popular.
[editar] Particiones
Tras las particiones la cocina polaca se fue influenciando de las gastronomías de los imperios circundantes. Esto incluía a las cocinas rusas y alemanas, y además de las naciones del imperio Austro-Hungaro. In the Russian-occupied part of the country, tea displaced the then-popular coffee. Bajo la influencia germana se hizo popular la elaboración de Weißwursts was adopted in Greater Poland. Quizás la tradición culinaria más influenciada de este imperio multinacional de Austria y Hungría, llegando a liderar el desarrollo de la cocina de Europa central, ocurrió en Galicia.
En el siglo XIX fue importante para la gastronomía polaca por ser la época en que salió a la luz el primer libro de recetas tradicionales, por Lucyna Ćwierczakiewiczowa. Esta mujer fundamentó su trabajo en los dietarios del siglo XVIII de szlachta.
[editar] Tras la segunda guerra mundial
Tras la segunda guerra mundial, Polonia cayó bajo la ocupación comunista. Los restaurantes fueron los primeros entes nationalizados y muchos de ellos se vieron afectados por cierres realizados por las autoridades. En lugar de estos restaurantes los comunistas abrieron una red de diferentes casas de comidas para los trabajadores, así como Bares de leche. Los pocos restaurantes que sobrevivieron a los años 1940 y 1950 fueron estatales y sus precios eran demasiado altos para la gente de la calle. Las casa de comidas promovían las sopas de todos tipos. Por aquella época era muy importante la carne con patatas servidas como segundo plato, se denominaba kotlet schabowy y es muy similar al plato de la cocina austriaca denominado Wiener schnitzel.
Por este tiempo los ingredientes básicos y diarios tales como la carne, los huevos, el café y el té dejaron de ser comercializados y pasaron a ser objetos de lujo. Esta situación favoreció que la cocina tradicional polaca fuera desapareciendo. Entre los platos populares introducidos en aquella época en los restaurantes están los huevos con chuletas y que era una especie de hamburguesa hecha de carne picada, huevo y harina.
[editar] Tiempos modernos
Con el final del comunismo en el año 1989 los restaurantes comenzaron a abrir de nuevo y aparecieron los platos de fast food fáciles y baratos. De alguna forma se restableció también los platos de cocina tradicional.
[editar] Platos Nacionales Famosos
[editar] Sopas
- barszcz - Sopa beetroot, ubicua entre las naciones eslavas
- chlodnik - sopa fría hecha de leche ácida, remolacha, hojas de remolacha, rábanos, pepino y eneldo fresco
- czernina - sopa de sangre de pato
- flaki - trispas de ternera o cerdo con maryorana
- rosól z kury - sopa de pollo
- zupa grzybowa - sopa de setas elaborada con diferentes tipos
- zupa ogórkowa - sopa ácida, salteada con pepinos, a menudo cerdo (denominada a veces como "sopa de eneldo")
- Zupa szczawiowa (Sopa de Acedera)
- zur - sópa ácida de centeno con Weisswurst y huevo duro
- zurek - sopa densa fundamentada en rosół; a la que se le añade generalmente patatas, carne, huevos, zanahorias (todo ello de cantidad variable e improvisada).
[editar] Platos Principales
- pierogi - pasta generalmente rellena con sauerkraut y/o setas, carne, patatas y/o queso curaado, requesón con un ligero toque de vainilla, o arándanos -- opcionalmente se sirve con salsa ácida, y algo de azúcar en las versiones más dulces
- bigos - una especie de estofado de sauerkraut y carne, pero menos ácido y puede llevar col no fermentada
- kotlet schabowy - una chuleta de cerdo, similar al Austriaco Wiener Schnitzel pero más delgado
- kasza gryczna ze skwarkami - cereales: alforfón frito, y cebollas
- kaczka z jablkami - pato asado con manzanas
- sztuka miesa - un plato similar al francés ragout
- golonka - guisado de cerdo
- gulasz - Goulash
- golabki - Golumpki, hojas de col blanca cocinadas con carne, salsa de tomatey arroz
- placki kartoflane/ziemniaczane - potato pancakes
- pyzy - pastas de patata servidas con carne o queso
- nalesniki - similar a los crepes, y rellenado muy similar a los ``pierogi``, a veces algocurados, pero se pueden tomar con requesón y/o fruta, y opcionalmente coronado con crema y azucar.
[editar] Notas y referencias
- ↑ a b (polaco) Wojciech Staszewski (August de 2006). "Bycze jadra z grilla". Gazeta Wyborcza. Consultado el 2006-08-25.
