Lactase
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La lactase est un enzyme présent dans la muqueuse intestinale, qui hydrolyse le lactose en glucose et galactose.
Il désigne plus communément la galactosidase hydrolysant le lactose en glucose et galactose. Les glandes intestinales peuvent sécréter en faible quantité une lactase. Peu de levures (Torula cremoris) produisent une lactase. Lactobacillus delbruckii producteur d'acide lactique ne possédant pas de lactase ne peut se développer dans le lait.
La lactase hydrolyse scinde le lactose en ses deux sucres digestibles constitutifs, le glucose et le galactose, qui sont alors résorbés.
Les personnes qui sont intolérantes au lactose ne produisent pas ou pas suffisamment de lactase (alactasie partielle ou totale).
