Ziegenmilch
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Ziegenmilch ist die Milch von Hausziegen. Kommerziell wird in Mitteleuropa meist die Milch von den Ziegenrassen Bunte deutsche Edelziege, Weiße Deutsche Edelziege, Toggenburger Ziege, Gescheckte Holländer Ziege, Thüringer Wald Ziege und Saanenziege gewonnen. Die Milchleistung bei Milchrassen beträgt bei Tieren mit hoher Milchleistung etwa 900 bis 1200 Liter, im Durchschnitt etwa 600 Liter im Jahr.
In Mitteleuropa wird Ziegenmilch selten frisch genossen. Die Milch schmeckt etwas nach Ziege, was für Erwachsene oft unangenehm ist. Säuglinge und Kleinkinder trinken Ziegenmilch gerne. Meist wird Ziegenmilch jedoch in Form von Ziegenkäse konsumiert. Im Nahen Osten ist auch Verarbeitung zu Laban häufig.
Ziegenmilch unterscheidet sich im Geschmack von Kuhmilch und enthält 2,8-3,5% Eiweiß, 2,7-3,5% Fett und 4,4% Laktose. Im Nährwert und in der Trockenmasse unterscheidet sich Ziegenmilch nur unwesentlich von Kuhmilch.
In der EU gibt es für Ziegenmilch keine Quotenregelung wie für Kuhmilch .
