Steckrübeneintopf
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Steckrübeneintopf ist ein norddeutsches Gericht, das besonders im Bereich des Elbe-Weser-Dreiecks bekannt ist.
Es handelt sich um einen Eintopf aus Steckrüben, Mohrrüben und Klüten (etwa tennisballgroße Mehlklöße), zu dem meist mitgekochtes Kassler und Rind gegessen wird. Ist das Rindfleisch geräuchert, so bezeichnet man das Gericht oft als Rökert (Geräuchertes). Handelt es sich beim Fleisch hauptsächlich um (geräuchertes) Schweinefleisch, so wird es, wie im Land Hadeln, auch als Speck und Klüten bezeichnet. Auf vielen Bauernhöfen wurde dieses Gericht, neben Bratkartoffeln, praktisch täglich zubereitet, daneben gab es dann aber oft noch ein zweites, täglich wechselndes Essen. Aus diesem Grund wird es besonders im Stader Raum noch heute als Tokokers (Dazugekochtes) bezeichnet.
Ein Steckrübeneintopf mit Rindfleisch, bei dem an Stelle der Mohrrüben Kartoffeln mitgekocht werden, heißt Hamburger National. Das Lübecker National besteht aus Steckrüben, Kartoffeln und Schweinefleisch.
Eine besonders reichhaltige Version stellt noch heute in manchen Regionen das traditionelle Essen für den Weihnachtsabend dar (deswegen die Bezeichnung Fullbuksobend = "Vollbauchabend"). Verschiedene Sorten Fleisch (zum Beispiel geräuchertes Rindfleisch vom Bruststück, Schweinebacke, Kochwurst, Mettwurst, oder Bauchspeck) werden, nach dem ersten Aufkochen, etwa zwei bis drei Stunden auf kleiner Flamme mit in Scheiben geschnittene Steckrüben und Sellerie, ganzen Wurzeln, Kartoffeln (manchmal auch extra gekocht) und Porreestangen gekocht. Da die Verbindung von salzig-deftigem mit fruchtig-lieblichem Geschmack für die norddeutsche Küche typisch ist, werden gegen Ende der Kochzeit oft noch ein paar spezielle Kochbirnen hinzu gefügt. Die Brühe (Jüchen) wird mit Senf oder Meerrettich verfeinert. Das Fleisch wird dann auf dem Teller klein geschnitten, das Gemüse mit der Gabel grob zermust und mit dem Fleisch vermengt. Über das ganze kommt dann Brühe nach Geschmack. Die Mehlklöße werden entweder zusammen mit dem Eintopf gegessen, oder getrennt als Beilage mit Apfelmus oder eingekochten Blaubeeren, oder als eine Art Nachtisch.
