Sauternes

Sauternes ist bekannt für seine hervorragenden edelsüßen Weißweine und gehört zum Anbaugebiet Bordeaux. Das beste und auch berühmteste Weingut ist das Château d´Yquem. 1669 ha Rebfläche bei Sauternes und 605 ha bei Barsac stehen zur Verfügung. Durch Sauternes fließt der kleine Fluss Ciron, dessen kaltes Quellwasser in das wärmere Wasser der Garonne fließt und im Herbst Nebel bildet, der beste Möglichkeiten für den Edelfäule-Pilz Botrytis cinerea zur Erhöhung des Zuckergehalts der Weintrauben bietet. Im Gegensatz zu den Vin Doux Naturel wie Banyuls oder Rivesaltes ist in der AOC Sauternes die Erzeugung von nicht mit Alkohol angereicherten Süßweinen die Regel. Die Appellation ist 5 Gemeinden vorbehalten (Sauternes, Barsac, Preignac, Bommes und Fargues). Die Vorschriften setzen einen Mindestalkoholgehalt von 13 % fest. Außerdem ist in jedem Jahr eine Geschmacksprüfung zur Bestätigung der geforderten Süße vorgegeben. Sauternes-Weine werden aus den Trauben Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle erzeugt. Hauptsorte mit ca. 70 - 80% Anteil ist die Sémillontraube, da sie besonders anfällig für die Edelfäule ist. Der Sauvignon Blanc mit ca. 20 - 30 % verleiht den Weinen die notwendige Säure, damit der volle, breite Geschmack des Sémillon entsprechend ergänzt wird. Muscadelle wird sporadisch wegen des Aromas eingesetzt.

Wann der Anbau der Süßweine begann, kann nicht beantwortet werden. Bereits Thomas Jefferson kaufte Ende des 18. Jahrhunderts Weine von Château d´Yquem. Im Jahr 1787 orderte er 250 Flaschen des hervorragenden Jahrgangs 1784. Eine Flasche aus diesem Jahrgang wurde 1985 vom Weinsammler Hardy Rodenstock im Beisein von Weinliebhabern geöffnet und verkostet. Auch die Verkostung einer Flasche aus dem Jahr 1747 ergab, dass es sich bereits um einen Süßwein handelt.

Der Aufwand und das Risiko für diesen Wein ist hoch, die Erträge extrem niedrig. Der Ertrag ist auf maximal 25 hl/ ha begrenzt, Yquem kommt auf einen Durchschnittsertrag von 9 hl/ ha. Die Ernte gestaltet sich ebenfalls sehr aufwändig und muss in mehreren Durchgängen von Ende September bis Mitte November durchgeführt werden. In manchen Jahren (so z.B. geschehen 1978 und 1985) stellt sich gar keine Edelfäule ein.

1985 wurde ein kellertechnisches Verfahren, die Cryoextraktion, eingeführt. Dabei werden die Trauben 20 Stunden vor dem Pressen in einer Kammer eingefroren. Im gefrorenen Zustand werden die Trauben gepresst. Dabei werden große Anteile von Wasser und unreifen Aromen zurückgehalten, der Most wird somit konzentrierter. In seiner natürlichen Form werden Eisweine durch frühe Nachtfröste und sofortiges Pressen konzentriert. Die Cryoextraktion ist ein teueres Verfahren und lohnt sich wahrscheinlich nur zur Rettung sehr feuchter Jahrgänge.

[Bearbeiten] Klassifikation von 1855

Ortskern von Sauternes

Weinberg

1855 erfolgte unteranderem die Klassifizierung der edelsüßen Weißweine aus den Gemeinden Sauternes und Barsac.

Die Klasse Premier Cru Supérieur ist dem Château d´Yquem vorbehalten
Zur Klasse Premier Cru Classé gehören Château La Tour Blanche, Château Lafaurie-Peyraguey, Château Clos Haut-Peyraguey, Château Rayne-Vigneau, Château Suduiraut, Château Coutet, Château Climens, Château Guiraud, Château Rieussec, Château Rabaud-Promis, Château Sigalas-Rabaud.
Zur Klasse Deuxième Cru Classé gehören Château de Myrat, Château Doisy-Daene, Château Doisy-Dubroca, Château Doisy-Védrines, Château d'Arche, Château Filhot, Château Broustet, Château Nairac, Château Caillou, Château Suau, Château de Malle, Château Romer du Hayot, Château Lamothe, Château Lamothe-Guignard.

Neben diesen Weingütern ist auch Château Raymond-Lafon zu erwähnen. Dieses Gut hat die Klasse einer Premier Cru Classé, wurde jedoch erst kurz vor der Klassifizierung von 1855 gegründet.

Siehe hierzu den Artikel Bordeauxwein (Klassifikation)