Quatre-épices
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Quatre-épices (französisch für „vier Gewürze“) oder Viergewürz ist eine traditionelle Gewürzmischung der französischen Küche aus schwarzem Pfeffer, Zimt, Muskat und Gewürznelken – den lange Zeit wichtigsten Gewürzen im Fernhandel. Verwendet wird es universell, besonders für Wildragouts, Pasteten und Würste, für Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln, Kürbisse, Terrinen, in Schmorgerichten und ähnlichem sowie als Lebkuchengewürz.
Zur Herstellung von Quatre-épices werden etwa acht Teile Pfeffer, ein Teil Zimt und ein Teil Nelken trocken angeröstet, zwei Teile geriebene Muskatnuss hinzugegeben und alles fein gemahlen.
Seit der Entdeckung des Piments auf den Antillen durch Christoph Kolumbus, das einen an diese Gewürzmischung erinnernden Geschmack hat, wird auch dieses Gewürz gelegentlich Quatre-épices oder Viergewürz genannt.
