Plockwurst
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Plockwurst ist eine geräucherte - in einigen Gegenden auch ungeräucherte, luftgetrocknete Rohwurst aus grob entsehntem Rindfleisch, fettem Schweinefleisch und Speck. Sie erinnert geschmacklich und von der Konsistenz her an Zervelatwurst, wird aber, ähnlich wie Salami, aus grob gewolftem Fleisch hergestellt.
„Plockwurst einfach“ darf in Deutschland auch sehnenreiches Fleisch und bis zu 10 % Bindemittel enthalten. In der Gastronomie und der Lebensmittelindustrie wird Plockwurst häufig als kostengünstiger Ersatz für Salami (z. B. bei Pizza) verwendet.
