Perlwein
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Perlwein (franz.: vin pétillant, ital.: vino frizzante, ch: Sternliwein) ist ein „halbschäumender Wein“, der einen Kohlensäureüberdruck von mindestens 1 bar und höchstens 2,5 bar aufweisen darf; bei Drücken ab 3 bar spricht man von Schaumwein. Die enthaltene Kohlensäure wird zumeist als exogene Kohlensäure künstlich zugesetzt (Imprägnierverfahren) kann aber auch aus der ersten Gärung stammen, wenn der Most im Drucktank vergoren wurde (endogene Kohlensäure). Auch die Umgärung von Wein mit sogenannter Süßreserve, dem an der Gärung gehinderten Traubensaft, wird praktiziert.
Einige Hersteller von Perlwein fangen die bei der ersten Vergärung entstandene Kohlensäure auf und setzen sie dem späteren Produkt (Perlwein) wieder zu. Vorteil ist, dass hierbei diese weineigene Kohlensäure gereinigt, aufbereitet und später genau entsprechend den gesetzlichen Vorgaben zudosiert werden kann. Ein Verfahren hat sich hier besonders bewährt. Das sogenannte MicoTener-Verfahren, wodurch die Kohlensäure durch Micro-Hochdruckkonzentration in den Wein gepresst wird. Dabei entsteht eine absolut feine, sehr homogene und langanhaltende Perlung im späteren Produkt. Die Perlung gleicht jener von Flaschengärungssekten, die mehrere Jahre Hefereifelager absolvierten. Weiterer Vorteil ist, durch die intensive Molekül-Aufspaltung, die Auflösung hartnäckiger Fehltöne im Wein. Bekannt ist nur ein Hersteller in Deutschland, der nach diesem Prinzip arbeitet.
Perlwein unterliegt in Deutschland nicht der Sektsteuer (Aktueller Satz: 1,02 €/0,75l). Perlwein darf in seiner Ausstattung nicht mit Sekt verwechselbar sein. Trotzdem und gerade wegen seiner Abfüllung in aufwändig gestalteten Flaschen wird er überteuert angeboten.
Nach einer Glanzzeit in den fünfziger und sechziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts kam Perlwein in Deutschland weitgehend aus der Mode. Seine Renaissance erlebt er seit Anfang der neunziger Jahre, als zunehmend italienische Perlweine (Prosecco frizzante) den deutschen Markt eroberten. Seitdem werden auch in Deutschland wieder nennenswerte Mengen produziert und häufig unter der Bezeichnung Secco vermarktet.
