Pastırma
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Pastırma ist ein aus dem türkischen Kayseri stammendes Dörrfleisch. Es wird aus trocken gepökeltem Rindfleisch hergestellt. Dazu wird das Fleisch mit einer scharfen Paste aus den Samen vom Bockshornklee, Tomatenmark, Knoblauch, Paprika, Nelken, Zimt und anderen Gewürzen überzogen und luftgetrocknet. Diese Paste wird nach ihrem Hauptbestandteil, dem Bockshornklee, Çemen oder Chaman genannt.
Pastırma ist als Erbe der nomadisierenden Turkvölker bekannt, bevor sie in der Türkei sesshaft wurden. Pastırma ist ein Schinken der aufgrund seiner Würzpaste sehr lange haltbar ist. Pastırma ermöglichte es den Reitern der Turkvölker während des Rittes eine stärkende und kalorienreiche Wegzehrung zu sich zu nehmen. Die anders als in der Abbildung suggerierte flache Form des Pastırma eignete sich gut dazu, den Schinken direkt unter den Sattelseiten zu verstauen, so dass man sich bei Hunger einfach eine Scheibe abschnitt.
Siehe auch: Pastrami
