Neujahrshörnchen

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Neujahrskuchen oder auch Neujahrshörnchen

Das Neujahrshörnchen (plattdeutsch: Rullekes, oder auch Krüllkuchen) ist ein süßes Gebäck, das man in Norddeutschland, besonders in Ostfriesland, traditionell zum Neujahrstag zubereitet und am Neujahrstag isst. Das Neujahrshörnchen besteht aus einer zum Hörnchen geformten, harten Waffel (wie beim Speiseeis), in die geschlagene Sahne gefüllt werden kann.

Die besondere Zutat für den Teig für die Waffel ist das sonst selten bei Süßspeisen verwendete Gewürz Kardamom, das dem Gebäck einen besonderen Geschmack verleiht. Die Waffel wird in einem speziellen Waffeleisen für Neujahrshörnchen-Waffeln gebacken und dann gerollt. Beim Abkühlen wird sie hart, die Sahne kann eingefüllt und das Neujahrshörnchen sofort verzehrt werden. Manchmal werden die Waffeln auch über ein kleines Rundholz gerollt, so dass eine Röhre entsteht. Diese wird oft auch ohne Sahnefüllung gegessen. Die Zubereitung beschränkt sich auch nicht unbedingt nur auf den Neujahrstag, sondern passt in die gesamte Weihnachtszeit. Im Emsland und der Grafschaft Bentheim wird der Teig des Gebäcks, hier Neujahrskuchen, an der Grenze zum Münsterland auch Eiserkuchen, genannt, nicht mit Kardamon, sondern mit Zimt und flüssigem Vanille, häufiger auch mit Anis statt Zimt, verfeinert.

[Bearbeiten] Piepkuchen

Im Münsterland ist eher die Bezeichnung Piepkuchen geläufig. Dabei ist der verwendete Teig nahezu derselbe, jedoch die Zubereitung unterscheidet sich. Das Gebäck wird dabei selten nach dem Backen gerollt, sondern in der platten, runden Form belassen. Häufig steht hierbei auch das Ritual "Piepkuchen backen" im Vordergrund, wo traditionell die Gebäckstücke auf offener Flamme mit antiken Waffeleisen ausgebacken werden. Beim Zusammendrücken der heißen Waffeleisenhälften erzeugt der Teig dabei ein hohes Fiepgeräusch. Daher der Name.

[Bearbeiten] Literatur

Andreas Eiynck, Fromme Sprüche zum Jahreswechsel - vom Eiserkuchen und Kucheneisen, in: Jahrbuch des Emsländischen Heimatbundes Bd. 49/2003, Sögel 2002, S. 81-102 (mit Rezepten).