Mutabbal
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Mutabbal ist ein Auberginenpüree, das zu den traditionellen Mezze gehört und damit zu der Arabischen Küche zählt.
Für die Herstellung von Mutabbal gibt es unterschiedliche Varianten. Typisch ist jedoch die Verwendung neben Auberginen die von Knoblauch, Tahin, Joghurt und Zitronensaft. Die Auberginen werden zur Herstellung des Gerichts in einem Ofen weichgegart. In vielen traditionellen Haushalten der Levante werden die jedoch auch über einem Holzkohlefeuer gegrillt, bis das Fleisch gar ist. Auf diese Weise hat das Mutabbal einen rauchigeren Geschmack.
Traditionell wird Mutabbal auf einem flachen Teller angerichtet und in das Püree eine flache Mulde gedrückt. Es wird dann mit Olivenöl beträufelt und mit Petersilie überstreut.
