Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
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Bei der E-Nummer E 471 handelt es sich um Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Sie werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung, Kakaopulver, Milchpulver, Kartoffelpüree und Reis und Nudeln eingesetzt. Sie sind ein Abbauprodukt der Nahrungsfette und fallen daher bei der Fettverdauung an. Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind auch in verdorbenen Lebensmitteln zu finden.
Vorsicht Vegetarier und Veganer: Speisefettsäuren können auch tierischen Ursprungs sein, auch von Schlachtabfällen und auch als verstecktes Mittel als Grundlage für andere Stoffe eingesetzt werden. Vorsicht: Kann auch durch Genmanipulation hergestellt worden sein!
Siehe auch: Glyzeride