Ligurische Küche
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Die ligurische Küche ist durch die Nähe zum Mittelmeer, zu den Alpen und den Apenninen geprägt. Durch die Nähe Frankreichs kam es oft zum Austausch von Spezialitäten. Da Ligurien die kleinste Region Italiens ist aber gleichzeitig die höchste Bevölkerungsdichte aufweist, gilt die Küche als sehr sparsam. Das Klima ist mild aber durch die Meernähe feucht, so dass viele wildwachsende Pflanzen oft zu Füllungen in Teigtaschen aus Blätterteig (Tortelli) verarbeitet werden (Borretsch, Mangold, Spinat). Gemüsesorten werden mit Käse, Eiern, Pinienkernen, Pistazien usw. vermischt. Unter den Gewürzpflanzen dominiert Basilikum. Die bekannteste Zubereitung ist das Pesto alla genovese (Pesto). Die Hafen- und Handelsstadt Genua förderte einen weltweiten Einfluss auf die ligurischen Küche.
Ligurien besitzt eine Meeresküche mit Fischen und Krustentieren des Ligurischen Golfs. Fische wie etwa Sardinen, Sardellen, Makrelen und Hornhechte und Krustentiere wie die Riesengarnelen oder der Hummer.
Das Aushängeschild der Küche Liguriens ist ohne Zweifel das Pesto.
Inhaltsverzeichnis |
[Bearbeiten] Typische Gerichte der Ligurischen Küche
[Bearbeiten] Vorspeisen
- Focaccette mit Käse
- Panissa
[Bearbeiten] Focacce, Torte salate, Farinate, Polpettoni
- Farinata
- Farinata mit Zwiebeln
- Farinata mit Rosmarin
- Farinata coi bianchetti
- Farinata bianca
- Farinata di zucca
- Focaccia
- Focaccia mit Käse
- Focaccia mit Zwiebeln
- Focaccia mit Oliven
- Focaccia mit Kartoffeln
- Focaccia mit Salbei
- Focaccia mit Rosmarin
- Polpettone di melanzane
- Torta di bietole
- Torta di riso
[Bearbeiten] Saucen
- Pesto
- Salsa di noci
[Bearbeiten] Teigwaren, Reis, Suppen
- Corzetti
- Pansoti
- Minestrone alla genovese
- Trenette al pesto
- Troffiette
[Bearbeiten] Fisch
- Baccalà al verde
- Burridda
- Gianchetti
[Bearbeiten] Fleisch
- Cima
- Trippe al verde
[Bearbeiten] Gemüse
- Preboggion
[Bearbeiten] Süßspeisen (Dolci)
- Latte dolce
- Pandolce
[Bearbeiten] Weine
- Bianco di Coronata
- Cinqueterre
- Colli di Luni
- Colline di Levanto
- Dolcetto
- Golfo del Tigullio
- Lumassina
- Pigato
- Rossese di Dolceacqua
- Riviera Ligure di Ponente
- Sciacchetrà
- Val Polcevera
- Vermentino
