Lachsschinken
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Als Lachsschinken wird das leicht gepökelte und kalt geräucherte, von Knochen und Fett gelöste, zentrale Kotelettstück vom Schwein bezeichnet. Er ist sehr mager und von mildem Geschmack. Berühmt ist der Pariser Lachsschinken, bei dem das Fleisch mit einer dünnen Speckschicht umwickelt ist, die das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.
Der Name „Lachsschinken“ ist etwas irreführend, da weder Lachs noch Schinken verwendet werden. Als Lachs wird auch das zentrale Kotelettstück bezeichnet, die Zubereitung ist mit der von rohem Schinken vergleichbar, daher der Name.
