Konjakwurzel

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Du hast neue Nachrichten (Unterschied zur vorletzten Version).

Konjakwurzel

Konnyaku, japanische Speise aus der Konjakwurzel

Systematik

Unterklasse:	Froschlöffelähnliche (Alismatidae)
Ordnung:	Froschlöffelartige (Alismatales)
Familie:	Aronstabgewächse (Araceae)
Unterfamilie:	Aroideae
Gattung:	Amorphophallus
Art:	Konjakwurzel

Wissenschaftlicher Name

Amorphophallus konjac

K. Koch

Die Konjakwurzel ist die Knolle der Teufelszunge (Amorphophallus konjac, syn. A. rivieri^[1]), einer Pflanze aus der Familie der Aronstabgewächse (Araceae).

In Österreich wird die Teufelszunge auch Tränenbaum genannt.

Die Konjakwurzel stammt ursprünglich aus Südostasien - nach einer Quelle aus Vietnam^[2] -, ist aber heute jedenfalls im ganzen südostasiatischen Raum, von Japan und China bis Indonesien verbreitet. Die Konjakwurzel bevorzugt feuchte und halbschattige Standorte in den dortigen Tropen und Subtropen.

[Bearbeiten] Beschreibung

Die Konjakwurzel ist eine mehrjährige Pflanze, die aus einer Wurzelknolle wächst, die bis zu 25 cm^[1] Durchmesser erreichen kann. Dabei bildet die Konjakwurzel im späten Frühjahr ein einzelnes Blatt, das an einen Baum in Form eines Regenschirms erinnert, und ebenso hoch wie breit ist. Die Angaben zur maximalen Höhe dieses Blattes schwanken zwischen 1,3 und 2,5 m^[2]. Das Blatt ist doppelt gefiedert und dreizählig in zahllose blattähnliche Strukturen aufgelöst. Nach der anfänglichen Wachstumsphase bleibt das Blatt den Sommer über stabil, bis es sich im Herbst wieder in die Knolle zurückzieht. Die Reste des Blattes trocknen aus und lösen sich dabei von der Knolle.

Adulte Pflanzen bilden im zeitigen Frühjahr einen Blütenstand. Dieser besteht aus einem dunkelvioletten Kolben (Spadix), Länge bis zu 55 cm, der von einem Hochblatt (Spatha) umhüllt wird. Auf dem Kolben sitzen unten die weiblichen und oben die männlichen Einzelblüten. Wie bei vielen Arten der Gattung Amorphophallus strömt dieser Blütenstand einen strengen Aasgeruch aus. Dieser lockt die Insekten an, die die Bestäubung sichern.

Die Bestäubung erfolgt in zwei Schritten. Die Insekten werden in den Grund der Kesselfallenblume gelockt. Dort bestäuben sie die unten am Kolben sitzenden weiblichen Einzelblüten mit den von anderen Individuen mitgebrachten Pollen. Die Insekten verharren am Grund der Spatha, bis die weiblichen Blüten nicht mehr bestäubt werden können. Erst dann öffnen sich die oben am Kolben befindenden männlichen Blüten und ergießen ihre Pollen auf die Insekten, die die Pollen dann zum nächsten Blütenstand tragen. Durch diesen Mechanismus wird die Selbstbestäubung vermieden.

[Bearbeiten] Kultivierung

In den vergangenen Jahren erfreut sich die Konjakwurzel in Europa zunehmender Beliebtheit als dekorative und wenig anspruchsvolle Kübelpflanze. Dabei kann ihr Blatt in humoser und durchlässiger Erde bis zu 1,8 m hoch und ebenso groß im Durchmesser werden. Im Herbst fällt das Blatt in sich zusammen und die Knolle kann kühl, vor Frost geschützt überwintern. Ab einem Gewicht der Knolle von ca. 500 g bildet sich im zeitigen Frühjahr eine recht imposante Blüte, die ähnlich streng riecht wie beim grossen Bruder Titanwurz. Das erstaunliche daran: die Knolle treibt die Blüte, ohne eingetopft zu sein.

Die Teufelszunge bildet während der Vegetationsperiode Kindknollen, die nach Ablauf der Vegetationsperiode mit der Mutterknolle nicht mehr verbunden sind.

[Bearbeiten] Verwendung

Die Knolle ist reich an Glucomannanen (Polysacchariden). Sie zeigt hervorragende filmbildende Eigenschaften und wirkt hydratisierend.

Besonders in Japan wird die Konjakwurzel in der Lebensmittelindustrie genutzt. In der EU wird das Mehl der Konjakwurzel (Konjakmehl) als Lebensmittelzusatzstoff E 425 gehandelt. Die Konjakwurzel wird häufig für kosmetische Produkte benutzt.