Königsberger Marzipan
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Königsberger Marzipan ist eine seit dem 18. Jahrhundert in Königsberg sich entwickelnde Art der Marzipan-Herstellung. Aus der Schweiz einwandernde Konditoren stellten die Marzipanmasse aus gemahlenen süßen und bitteren Mandeln (2-5%) her. Mit feinem Puderzucker (ostpreußisch Farin), etwas Rosenwasser, Eiweiß und vielleicht etwas Zitronensaft wird die Masse zu einem kompakten Teig geknetet. Typischerweise wird das fertige Marzipanstück abgeflämmt, wodurch die charakteristische gelblich-bräunliche Oberfläche des Königsberger Marzipans entsteht.
Heute kommt das Königsberger Marzipan meist nicht mehr aus Königsberg. In Deutschland wird es neben einigen Manufakturen von der Firma Königsberger Marzipan, Ewald Liedtke in Lübeck hergestellt und in alle Welt versandt.
[Bearbeiten] Weblinks
- Wie der Marzipan nach Königsberg kam - aus: Königsberger Bürgerbrief, Nr. 53, 1999, von Georg Witt
