Kärntner Nudel
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Die Kärntner Nudel ist ein dünn ausgewalzter Nudelteig, der zu einer faustgroßen Tasche (oder auch kleiner) geformt und mit verschiedenen Köstlichkeiten gefüllt wird.
Kärntner Nudeln gibt es mit verschiedensten Füllungen, von herzhaft bis süß. Angefangen von der Kasnudel (Topfen-Kartoffelfüllung, gewürzt mit Minze und/oder Kerbel) über die Steinpilznudel (Steinpilz-/Kartoffelfüllung) bis zur Kletzennudel (gedörrte Birnen mit Topfen).
Die für die klassische Füllung verwendete Minze ist Mentha gentilis (Braune Minze oder Nudelminze), eine praktisch nur als Kulturpflanze vorkommende Hybride aus Mentha arvensis und Mentha spicata.
Das typische Merkmal dieser traditionellen Nudeln, ist der gekrendelte Rand. Als Abkrendeln wird das Abdichten durch zackenartiges Zusammendrücken der gegeneinander liegenden Teigränder bezeichnet. Diesen besonders schön hinzukriegen, war schon seit jeher der Ehrgeiz einer jeden Kärntner Hausfrau. Das ging soweit, dass in Kärnten der Spruch kursierte "A Dirnd'l, dås nit krendeln kån, kriegt kan Månn". Die traditionelle Zubereitungsart gilt als arbeitsaufwendig. Kärntner Nudeln kamen vor allem am Freitag, dem in der katholischen Tradition als fleischlos bezeichneten Wochentag auf den Tisch. Heute sind die Kärntner Nudeln in Haushalten und der Gastronomie des Landes weit verbreitet, werden allerdings oft industriell gefertigt und stammen aus dem Tiefkühlschrank. Typische Qualitätseinbußen derartiger Nudeln sind verwässerte Füllungen, Fehlen des gekrendelten Randes und Verunstaltungen der typischen Form aufgrund der dicht gepackten langen Tiefkühllagerung.
Den Kärntner Nudeln ähnlich aber kleiner sind die Kärntner Schlickkrapfen meist mit Fleischfülle und die Schlutzkrapfen aus Tirol. Ähnliche Rezepte für die Herstellung von gefüllten Teigwaren findet man in vielen Teilen Europas etwa der Ukraine und Polen (Piroggen), sowie in Italien aber auch in Asien.
[Bearbeiten] Literatur
- Lia Miklau: Kärntner Kochbüchl. 6. unveränderter Nachdruck. Klagenfurt, Verlag Johannes Heyn, 1984. [161 Seiten / Das ursprünglich für den Unterricht in landwirtschaftlichen Schulen gedachte Buch gilt als eines der wichtigsten Standardwerke der traditionellen Kärntner Küche. Neben den ca. 200 Rezepten wird nicht nur der Kochvorgang, sondern auch die Produktion der Zutaten im bäuerlichen Betrieb, verschiedene bodenständige Ausdrücke und die ländlichen Ernährungsanforderungen beschrieben.]
