Hopfenspargel
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Als Hopfenspargel, auch Hopfensprossen genannt, werden die jungen Triebe der Hopfenpflanze bezeichnet.
Um dem Hopfen zu einem kräftigeren Wachstum zu verhelfen, werden im Frühjahr die Sprossen bis auf drei Haupttriebe entfernt. Diese tragen dann im Herbst die zur Bierherstellung erforderlichen Hopfendolden.
Der überzählige Hopfenspargel wurde bereits in der Anfangszeit des Hopfenanbaus verwertet, geriet aber wegen der zunehmenden Massenproduktion nahezu in Vergessenheit. Seit einigen Jahren vermarkten wieder zunehmend mehr Hopfenpflanzer die Sprossen als Delikatesse. Die Erntezeit für ein Kilogramm beträgt etwa eine Stunde.
Die kurze Wachstumszeit von Mitte März bis Anfang April und die aufwendige Ernte machen dieses außergewöhnliche Gemüse zu einen teuren Rarität. Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie beim Spargel.
