Holzfällersteak
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Als Holzfällersteak wird ein Stück Fleisch bezeichnet, dass aus der Schulter des Schweins in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten und mit einer herzhaften Marinade gewürzt wurde. Üblicherweise wird die Schwarte nicht entfernt, was den Fettanteil erhöht. Dadurch trocknet das Fleisch während des Bratens weniger leicht aus und ist vor allem zum Grillen geeignet. Zu den typischen Gewürzen gehören neben Pfeffer und Salz auch Majoran, Knoblauch und Paprikapulver.
