Hasenpfeffer
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Hasenpfeffer ist ein Ragout aus Hasenklein, Stücken vom Hasen wie Läufen, Brust und Hals, Herz und Leber, die sich als Braten nicht eignen. Die Bezeichnung "Pfeffer" bezieht sich auf das Binden der Soße mit Blut. Das Wort "Pfeffer" muss aber hinter der Fleischbezeichnung stehen. Steht es davor ist auch echter Pfeffer gemeint z.B. Pfeffersteak.
Zur Zubereitung wird das Fleisch gewürfelt und zusammen mit durchwachsenem Räucherspeck, Zwiebeln und Rotwein geschmort, mit Zitronensaft abgeschmeckt und schließlich mit Hasen- oder Schweineblut eingedickt. Serviert wird Hasenpfeffer mit Klößen und Rotkohl.
