Galantine
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Galantinen (frz. Galantines) sind Feingerichte, die in der Regel in ausgebeinte Tierkörper oder in Teile davon gefüllt und gegart wurden.
Geflügel, Wildgeflügel, Wildschweinsköpfe, Schweinefüße (Zamponi) oder Aale kommen u. a. in Betracht. Der völlig entbeinte und gefüllte Körper wird fest in eine Serviette oder in eine spezielle Folie gewickelt und umschnürt. In vorbereiteter Brühe lässt man die Galantine garziehen.