Flan
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Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan (aus Ei, Milch und Zucker) sowie dem pikanten Flan (hier werden statt Zucker Salz und statt Milch Brühe oder püriertes Gemüse verwandt).
Süßer Flan ist ein verbreiterter Nachtisch in Portugal, Spanien und Lateinamerika. In Frankreich ist er als Crème au Caramel bekannt.
[Bearbeiten] Süßer Flan
Für die Zubereitung eines Flans werden Eier mit Zucker verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremige, aber nicht schaumige Masse entstanden ist. Die Eiercreme wird mit heißer Milch verbunden und in zugedeckten Portionsförmchen, die zuvor mit karamelisiertem Zucker ausgestrichen wurden, im heißen Wasserbad ca. 60 Minuten gegart; bei diesem Prozess versteift sich die Creme zu einer relativ stabilen Puddingmasse (Gerinnung der im Ei enthaltenen Proteine). Anschließend wird der Flan gekühlt und erst zum Servieren aus den Förmchen gestürzt.
Bei der Zubereitung kommt auf einen Liter Milch zwei Eier, vier Eigelb, 200 g Zucker (davon 50 g zum Karamelisieren für das Ausstreichen der Portionsförmchen), Vanille (z.B. zwei Päckchen Vanillezucker).
