Chinesische Eiernudeln
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Chinesische Eiernudeln sind lange Nudeln mit rundem Querschnitt ähnlich den Spaghetti, heben sich jedoch gegenüber den meisten käuflichen Spaghetti meist durch einen kräftigeren Geschmack hervor, der im wesentlichen auf einen recht hohen Ei-Gehalt zurückzuführen ist. Auch ist ihre Oberfläche im allgemeinen etwas rauher, um sie zu befähigen, Saucen besser aufzunehmen.
Chinesische Eiernudeln werden oft in Klarsichtfolienbeuteln in Asia-Läden angeboten; in der Packung sind die Nudeln oft „in Kurven“ verpackt, das heißt die im Kochtopf ausgerollten Nudeln sind doppelt oder dreimal so lang wie der Beutel. Wem das zu lang ist, der muss sie vor dem Kochen brechen. Die Kochzeit von chinesischen Nudeln ist aufgrund der lockereren Konsistenz meist etwas kürzer als bei Spaghetti.
