Diskussion:Brandteig
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hallo, hat jemand von euch eine ahnung wann der brandteig zum erstenmal aufgetaucht ist? und wo?
Hallo große(r) Unbekannte(r),
es gibt die Erzählung, dass der Brandteig auf Grund eines Unfalls – wir befinden uns in der Küche ! – beim Herstellen von Mehlschwitze entstanden sei.
Hab allerdings keine Quelle, die diese Geschichte halbwegs bestätigt – noch nicht.
--Achates 12:39, 10. Mai 2006 (CEST)
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Auch inhaltlich habe ich Bedenken. Im Handwerk mag die korrekte Bezeichnung Brandmasse sein, sie ist aber auch nur dort üblich. Der Brockhaus, der Duden und Gorys' Küchenlexikon z. B. kennen ausschließlich Brandteig. Rainer Z ... 12:57, 3. Nov. 2006 (CET)
- In eigentlichen Sinne ist es eine Mischung aus Mehl wird geröstet, ist aber kein Kneten. Auschließend wird Ei darunter gerührt. Brandmasse ist auch bei den Konditoren und Köchen ein Begriff. Umgangssprachlich wird er halt Teig genannt. Dann weisen wir darauf hin und haben damit - so glaube ich - die beste Lösung gefunden. Übrigens steht in unzähligen Kochbüchern, daß Dänischer Plunderteig ein Blätterteig ist. Er ist aber ein Ziheteig. Wo der Artikel dann steht ist nicht immer wichtig, solange der Kunde zum richtigen Artikel kommt sit es mir persönlich gleich. Gruß det, dbmenden 13:39, 3. Nov. 2006 (CET)
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- Tag Rainer. Paßt gut. Allerdings habe ich mit der Erklärung des Begriffes Probleme. In meiner Lehre hatten wir die Masse noch selsbt gemacht, also nicht aus der Tüte. Zuerst wurde Milch zum kochen gebracht und dann das Mehl eingfügt und abgeröstet. Danach muß die Masse abkühlen, bevor Ei darunter gerührt wird. Klöße aus Brandmasse kenn ich nicht. Gruß det, dbmenden 16:24, 3. Nov. 2006 (CET)
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- Gibt es den jetzt auch schon aus der Tüte? Obwohl: Pfannkucheteig gibt es ja auch in Flaschen zu kaufen. Dein Problem verstehe ich nicht ganz. Es steht doch im Artikel ähnliches. Oder wird nicht klar genug, dass der Teig natürlich nicht heiß sein darf? (man nimmt ja manches für selbstverständlich, wenn man sich einigermaßen auskennt.) Brandteigklöße kommen in Gorys' Küchenlexikon vor. Abstechen, in Salzwasser garen, mit brauner Butter servieren. Kann ich mir vorstellen. Rainer Z ... 18:14, 3. Nov. 2006 (CET)
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- Mit dem Öl oder andere Zutaten im Mehl kann ich mich nicht so recht anfreunden. Kommt wohl auf die Menge an. Brandmasse aus der Tüte gab es schon Mitte 1970. Lohnte sich aber nur für Bäckereien, die nur kleine Mengen davon brauchten. Das Zeug war damals recht teuer. In der Zeit waren Fertigmehle, bzw. Halbfertigprodukte gebräuchlich: Bisquit, Toast, Amerikaner, Hefeteig, soweit ich mich erinnere. Wir hatten Hefeteigmehl für spezielle Produkte gerne genommen. Kann mich aber nicht mehr erinnern, was das war. Gruß det, dbmenden 19:02, 3. Nov. 2006 (CET)
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