Bosna (Wurst)
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Bosna oder Bosner ist ein würziger, einem Hot Dog ähnlicher Snack aus Österreich.
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[Bearbeiten] Geschichte
Die Herkunft der Bosna ist vermutlich in Salzburg zu suchen. Dort kreierte der aus Bulgarien stammende Zanko Todoroff seine Spezialität aus einem aufgeschnittenen Weißbrotwecken, zwei Schweinsbratwürsten, klein geschnittenem Zwiebel, Petersilie und einer geheimgehaltenen (offensichtlich curryhaltigen) Gewürzmischung, alles bis zur Hälfte umwickelt mit weißem Papier. Er stellte im Jahr 1949 einen Ofen im Augustiner Bräu im Stadtteil Mülln auf und grillte darauf seine Hot Dog-Variante, die bei den Salzburgern gleich so großen Anklang fand, dass er sich 1950 das "Balkan Grill" leisten konnte, ein kleines, eigenes Geschäft in der Innenstadt - in einem Durchgang in der Getreidegasse (im Haus 33 - gegenüber der heutigen "Eisgrotte"). Nur merken konnten sich die Salzburger seine "Nadanitza" nicht, weshalb diese Spezialität kurzerhand in "Bosna" umgetauft wurde, ein Name, unter dem sie schließlich in vielen Orten Salzburgs und Österreichs bekannt werden sollte.
Seine Nachfolgerin, Frau Exner, grillte absichtlich auf einem besonders kleinen Grill, damit sich vor dem Geschäft werbewirksam lange Menschenschlangen bildeten, und verhalf der Bosna damit zu weiterer Bekanntheit. Seit 1975 ist der "Balkan Grill" im Besitz der Fleischerei Hans Walter und wird seither auch effizienter genutzt. Eine Spezialanfertigung aus Stahl ermöglicht es nun, in dem zwei Quadratmeter großen Geschäft bis zu 2000 Bosnawürste am Tag zu braten.
Heute gibt es im Balkan-Grill neben der "Original" noch Varianten mit zusätzlich Senf oder Ketchup - jeweils mit oder ohne Zwiebel - zu kaufen.
[Bearbeiten] Hauptbestandteile
Bratwurst, Weißbrot (der Länge nach aufgeschnitten), eine scharfe Sauce aus Senf, Zwiebeln und Curry. Oft wird statt Senf auch Ketchup verwendet. Sehr gefragt ist auch die Variante mit einer Mischung aus scharfem Senf und Ketchup. Etwas Chillipulver oder Cayenne-Pfeffer verleiht der Ketchup-Variante eine pikante Note.
Das Brot wird üblicherweise angebraten oder nachgebacken, danach werden die Bratwürste und die Sauce beigegeben. Danach wird das Ganze mit Curry nachgewürzt.
[Bearbeiten] Variationen
Die Größe der Bosna variiert dabei von Würstelstand zu Würstelstand, jedoch kann man sie grob wie folgt kategorisieren:
- Kleine Bosna, üblicherweise eine kleine Bratwurst
- Mittlere Bosna, üblicherweise zwei kleine Bratwürste
- Große Bosna, je nach Region entweder drei kleine Bratwürste oder eine große Bratwurst
Oft gibt es die Bosna nur in zwei Größen; z. B. eine Kleine mit einer, und eine Große Bosna mit zwei kleinen Bratwürsten.
Die Bosna gibt es in mehreren Variationen:
- Kafka (Käsekrainerbosna), bei dieser Form wird anstatt einer Bratwurst, eine Käsekrainer (fette Wurst, die innen zusätzlich zur Fleischfülle noch Käse enthält) verwendet
- Teufelsbosna, mit Cocktailsauce versehen mit frisch geschnittenen Chilischoten
- Knoblauchbosna, mit Knoblauchsauce
- Käsebosna, zur klassischen Bosna wird geschmolzener Käse beigemengt
... und viele mehr, die jedoch meist vom lokalen Anbieter abhängig sind und vielfach von den Kunden mitgeprägt werden (z. B. die gleichnamige Bosna von Franz Kafka, welche bei einem Würstelstand am Taubenmarkt in Linz auf dessen Anregung hin kreiert wurde).
