Aufgesetzter
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Ein Aufgesetzter ist eine zumeist rote Spirituose mit einem Alkoholgehalt von weniger als 38%, bei der Früchte (z. B. Schwarze Johannisbeeren, Schlehen, Kirschen) oder Kräuter zusammen mit raffiniertem Zucker oder weißem Kandiszucker und einem Branntwein (Korn, Doppelkorn, Weinbrand oder Rum) in einer Flasche oder einem anderen gut verschlossenen Gefäß "aufgesetzt" werden. Der Alkohol im Branntwein löst Aromastoffe aus den Früchten oder Kräutern und ergibt im physikalischen Sinne einen weingeistigen Auszug.
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[Bearbeiten] Zubereitung
Die Früchte werden entstielt, gut gewaschen und abgetropft. Kirschen sollte man halbieren, damit man sie besser in die Flasche bekommt und um eventuellen Madenbefall zu entdecken. In eine saubere Flasche gibt man zuerst den Kristall- oder Kandiszucker (Menge je nach Vorliebe, ca. 4-6 cm hoch) und füllt dann die Früchte ein bis ca. 60% der Flaschenhöhe erreicht sind. Dann gibt man gegebenenfalls Gewürze hinzu und füllt die Flasche mit Alkohol bis zum Rand. Zu bevorzugen sind geschmacksneutrale Alkohole wie Kornbrand, Wodka, etc., da das Aroma der Früchte im Vordergrund steht. Alternativ kann auch Rum oder eine andere Spirituose gewählt werden. Anschließend wird die Flasche verschlossen und am besten liegend und lichtgeschützt gelagert. Bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, sollte man die Flaschen etwas schütteln bzw. drehen. Anschließend lässt man die Flaschen einige Wochen liegen. Wer möchte kann den gesamten Ansatz nach ein paar Wochen filtern, um einen likörähnlichen Schnaps ohne Früchte und Schwebstoffe zu erhalten. Genauso gut kann man den Aufgesetzten auch ein Jahr oder länger ziehen lassen um einen möglichst intensiven Geschmack zu erreichen. Dabei wird der Aufgesetzte mit den Jahren etwas dickflüssiger.
[Bearbeiten] Praxistipps
1. Die Menge des Zuckers richtet sich neben dem persönlichen Geschmack auch nach der Säureintensität der Früchte. Optimal ist eine Balance zwischen Fruchtsäuren und Süße.
2. Den Alkoholgehalt des fertigen Getränks kann man durch die Menge der zugegebenen Früchte und die Stärke des gewählten Alkohols steuern (z. B. einfacher Korn 30%, Wodka 40%).
3. Zur Abrundung des Geschmacks können Gewürze hinzugegeben werden (z. B. Bourbon-Vanille oder Ingwer). Eine halbe Vanilleschote reicht pro Flasche aus. Wesentlich günstiger als in Lebensmittelläden (2 dünne Stangen ca. 3,50 €) erhält man rund 15-20 Stangen (etwa 50 Gramm) zum gleichen Preis bei Ebay.
4. Als Gefäß eigenen sich alle Gläser oder Flaschen mit Schraubverschluss. Da das Gefäß luftdicht verschlossen werden muss sind Korken weniger geeignet. Man kann handelsübliche 0,2 l Kornflaschen verwenden, wenn man nur eine kleine Menge Aufgesetzten haben möchte.
5. Wer die Früchte essen möchte (z. B. mit Vanilleeis) sollte besser ein Glas mit breitem Hals wählen.
6. Der Aufgesetzte eigener Herstellung eignet sich auch gut als Aperitif und wird kellerkalt serviert.
