Künefe

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Künefe

Künefe kadayıf ve peynirden yapılan ve sıcak olarak servis edilen, güney ve doğu yörelerimize ait bir tatlı çeşididir.

[değiştir] Hazırlanması

Künefenin birden fazla çeşidi olmasına rağmen genel yapılış yöntemi aynıdır. İki katman kadayıf arasına tuzsuz bir cins peynir koyularak hafifçe pişirilir ve üzerine çok koyulaşmamış şeker şurubu katılır.

Yapılışındaki değişikler başlıca kadayıfın ve peynirin türünden kaynaklanır. Direk tel kadayıf kullanılabildığı gibi, irmikle toklaştırılmış kadayıf da kullanılabilir. Peynir olarak Hatay peyniri, Lor peyniri, Antep peyniri gibi çiğ süte daha yakın, taze peynirler kullanılır. Bu tür peynirlerin hem elde etmesi hem de yıkayıp taze tutması zor olabileceği için kolaylaştırılmış ev tariflerinde dil peynirine de rastlanır.

[değiştir] Sunum

Künefe sıcak ya da ılık olarak servis edilir. Bu sıcaklığın geldiği ortamlar ise değişiklik gösterir. Örneğin Mersin'de yapılan künefe büyük tepside pişirilir ve servis için ateşinin üzerinde dönen bir mekanizma bulunan börekçi ocaklarına alınır. Servis zamanında dikdörtgen şekilde kesilip tabaklara alınır. Bu tür künefenin sıcaklığı piştikten sonra sıcak tutulmasından gelir, sıcaktan çok ılığa yakındır. Başka bir hazırlama yöntemi ise kadayıfı ve peyniri önceden küçük yassı sahanlara hazırlayıp, servis zamanında pişirmektir. Bu tür yapılan künefeler önceden az pişirilip şurubu dökülmüş olabilir, veya tümden pişmemiş olarak tutulabilir. Sipariş geldiğinde fırına sürülen çoktan porsiyonlanmış künefe kabıyla beraber servis edilir. Bu tür künefenin sıcaklığı yeni pişmesinden dolayıdır.

Pişmiş künefenin üstüne dövülmüş Antep fıstığı, ceviz veya fındık gibi yemişler veya kuru hindistan cevizi ekilebilir. Bu garniler arasında en çok kullanılanı Antep fıstığıdır.

Serviste neredeyse her zaman bir bardak su da künefeyle verilir. Su tatlıdaki yüksek şekerin yakıcılığını alır, sıcak havalarda yenilen künefenin verdiği harareti alır.

	Türk Mutfağı/Tatlılar
Baklava \| Künefe \| Güllaç \| Lokma \| İrmik Helvası \| Kemal Paşa Tatlısı \| Helva \| Pekmez Helvası \| Peynir Helvası \| İrmik Helvası \| Gaziler Helvası \| Sütlaç \| Şekerpare \| Aşure \| Keşkül \| Muhallebi \| Kazandibi \| Tavuk Göğsü \| Sultan Tatlısı \| Kabak Tatlısı \| Armut Tatlısı \| Ayva Tatlısı \| Baba Tatlısı \| Hoşmerim \| Kalbura Bastı \| Kayısı Dolması \| Kaymaklı Elmasiye \| Bici bici \| Hoşaf ve Kompostolar \| Elma Kompostosu \| Kayısı Hoşafı \| Erik Hoşafı \| Nevzine \| Portakal Peltesi \| Sarığı Burma \| Sünger Tatlısı \| Vişne Hoşafı \| Zerde \| İncir Dolması