Сгущённое молоко

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Сгущённое молоко́, или сгущёнка — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Изначально хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре - стеклянных и пластиковых банках, тубах и т.д.

Содержание 1 Дизайн тары «советского образца» 2 Разновидности 2.1 С добавлением сахара 2.2 Без добавления сахара 2.3 С добавлением какао и кофе 2.4 Вареная сгущёнка 2.5 ТУ 3 Употребление 4 Сгущёнка, как символ 5 Технология производства 6 См. также 7 Ссылки

[править] Дизайн тары «советского образца»

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с голубыми бумажными этикетками. Этот образ был постоянен из десятилетия в десятилетие, что даже теперь этот дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «брэнда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варённой сгущёнки) цветовую гамму.

[править] Разновидности

[править] С добавлением сахара

Собственно термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара.

[править] Без добавления сахара

Сгущённое молоко без добавления сахара, обычно называют просто концентрированным (или концентра́шка).

[править] С добавлением какао и кофе

С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао и кофе под разного рода названиями вроде «Сгущёнка. Какао» и «Сгущённое кофе с молоком».

[править] Вареная сгущёнка

Существует, также, так называемая Вареная сгущёнка — темный продукт со вкусом карамели.

В советское время карамелезированное (варённое) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а приготовляли из обычной сгущёнки, путём допролнительной варки (прямо в упаковке).

Согласно «домашнему» рецепту сгущенку варят на водяной бане в течении нескольких часов.

В пост-перестроечное время Вареную сгущёнку стали производить промышленным способом.

[править] ТУ

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущёнки только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты (зачастую генномодифицированные), это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую сгущёнку выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.

Внимание! Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки - номер ТУ и сведения о замене/добавке отдельных компонентов пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.

[править] Употребление

• Сгущёнку используют для приготовления тортов
• Часто пьют чай и кофе со сгущёнкой, вместо молока и сливок
• В детских дошкольных заведениях (детских садах) вареная сгущёнка обычно применялась, для приготовления бутербродов на полдник
• Сгущённое молоко — обязательная составляющая продовольственного пайка военнослужащих.

[править] Сгущёнка, как символ

Во времена продовольственного дефицита сгущёнка (во всех своих разновидностях), наряду с тушёнкой, входила в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.

Советскую сгущёнку можно рассматривать, как один из символов ностальгии по советскому быту.

[править] Технология производства

Существует несколько технологий производства сгущёнки:

• Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением.

• В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии

[править] См. также

…

[править] Ссылки

…