Мацис
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Ма́цис — высушенный расщепленный присемянник на семенах мускатника; используется как пряность.
Пряность, получаемая из околоплодника мускатника душистого (тонкое ярко-красное покрытие с поверхности скорлупы мускатного ореха). По вкусу, аромату и цвету отличается от мускатного ореха, который нежнее.
Готовый мацис представляет собой твердую, очень хрупкую, слегка просвечивающую пластину длиной 3—4, шириной 2—3 сантиметра и толщиной 1 миллиметр, ровно окрашенную в светло-оранжевый или темно-желтый цвет с отверстием в центре и разделяющуюся по краям на 10—15 лопастей, с резко выраженной текстурой поверхности.
[править] Применение
Применяется в кондитерской промышленности, приготовлении десертов и печенья. Также добавляется в супы, в сливочные соусы, в блюда из баранины и курицы, к сырам, сосискам. Используется во французской, английской, азиатских и индийской кухнях. Сочетается с гарам масала и карри.
