Кумыс
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Кумыс — традиционный молочный напиток кочевников-скотоводов, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.
Вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый напиток.
Первое упоминание о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота (484-424 гг. до н. э.), который, описывая быт скифов, рассказывал, что любимым напитком этого народа был особый напиток, приготовленный путем сбивания кобыльего молока в глубоких кадках. Описание кумыса можно встретить и в древнерусской летописи - «Ипатьевском списке». Подробное описание кумыса оставил французский монах и миссионер XIII века Вильгельм Рубрикиус. Рассказывая о своем путешествии в «Татарию» в 1253 году, он впервые подробно описывает приготовление, вкус и действие кумыса.
[править] Состав:
При кумысном брожении белок превращается в легкопереваримые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создает высокую питательность кумыса, легкую усвояемость, приятный вкус и аромат.
Обычно кумыс содержит от 0,2% до 2,5% этилового спирта. Но крепкий натуральный кумыс(только из кобыльего молока) может содержать до 4,5% спирта.
Кислотность: 60-120 °Т
| Витамины | Содержание в кумысе мкг/л |
|---|---|
| Тиамин(B1) | 203,4 |
| Рибифлавин(B2) | 375,0 |
| B12 | 2,1 |
| Пантотеновая кислота | 2010,0 |
| Фолиевая кислота | 265,0 |
| Биотин | 1,2 |
[править] Лечебные свойства
- Кумысные дрожжи продуцируют во время брожения антибиотические вещества по отношению к туберкулезной палочке.
- Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других органов пищеварения.
- Кумысолечение оказывается весьма эффективным при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии затухания процесса, а также дает хорошие результаты при дизентерии и брюшном тифе.
- Кумыс обладает бактерицидными свойствами, в том числе, в отношении кишечной палочки и других патогенных микробов.
- Кумысолечение оказывает весьма благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула.
- Кумыс оказывает благотворное влияние на нервную систему.
