Feijoada
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[editar] História
Os africanos inventaram os modos de fazer a feijoada no Brasil, usando como base os seguintes ingredientes (ou alguns deles): orelha, focinho, rabo e língua de porco. No livro “História da Alimentação no Brasil”, Luís da Câmara Cascudo escreve sobre as origens da Feijoada.
Segundo a escritora e jornalista Eda Romio, "uma primitiva feijoada começou a ser feita nas senzalas a partir de 1549, com a chegada dos primeiros escravos da África". As partes menos nobres do porco como orelha, focinho, rabo, pé e língua eram descartadas pelos donos de escravos. Os escravos, por sua vez, salgavam-nas, para que pudessem ser guardadas sem apodrecer.
Nos quadrinhos o personagem Pedrão Feijoada, amigo do Zé Carioca, é reconhecido internacionalmente pela qualidade de sua feijoada.
[editar] Receita
Existem variações dessa receita, podendo ser removido os ingredientes que não lhe agradam que fica muito bom também.
[editar] Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- ½ kg de carne de porco salgada
- ½ kg de carne-seca
- 1 pé, 1 orelha e 1 * ½ kg de carne bovina (ponta de agulha ou braço)
- ½ kg de linguiça
- 1 osso de presunto
- 1 paio
- 100 g de bacon
- ½ kg de lombo de porco fresco (ou costeletas de porco)
- cebola
- óleo
- 5 folhas de louro
- alho
- cheiro-verde
- couve
- molho carioca
- laranjas
[editar] Modo de preparo
- Na véspera, colocar de molho a carne de porco salgada, a carne-seca, o pé, a orelha e o focinho de porco salgados.
- No dia seguinte, de manhã, levar ao fogo o feijão preto em caldeirão com bastante água.
- Em outra panela, ferver os ingredientes postos de molho.
- Depois de cozer o feijão uma hora, juntar as carner fervidas, o louro e acrescentar a carne bovina, a linguiça, o osso de presunto, o paio, o bacon, as costeletas de porco (ou o meio quilo de lombo de porco fresco).
- Quando tudo já estiver cozido, juntar o refogado, feito à parte, com cebola picada, uma colher (sopa) de óleo, alho pisado e cheiro-verde. Provar o sal e deixar ferver, até bem cozido, em fogo brando, para não grudar no fundo do caldeirão.
- Para servir, colocar os ingredientes numa travessa, arrumando com jeito (o feijão será levado à mesa numa sopeira ou grande tigela de barro).
- Servir com o molho carioca e laranjas doces, picadas e polvilhadas (ou não) de sal fino.
- Servir com couve frita em alho e óleo, e arroz ou com farinha de mandioca, torresmo, mandioca frita. Pode ser condimentada com pimenta a gosto (à mesa, por cada comensal).
