Cartuchos à moda de Cernache
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Os cartuchos à moda de Cernache são uma especialidade de pastelaria da vila de Cernache do Bonjardim.
[editar] Massa
Amassa-se 400 g de farinha com 100 g de manteiga derretida e 3 ovos. Cada um do ovos deve ser misturado separadamente.
Estende-se a massa com o rolo e corta-se aos quadrados. Forram-se com a massa, exteriormente, formas em forma de cartucho, pincela-se com ovo batido e polvilha-se com amêndoa ralada grossa. Vão ao forno a cozer, em formas de lata, assentes pela base.
[editar] Recheio
Prepara-se, entretanto, o recheio: fervem-se 4 dl de água com 300 g de açúcar até ficar em ponto espadana. Junta-se amêndoa ralada, deixando-se ferver até engrossar. O lume deve ser fraco e deve mexer-se sempre.
Quando pronto, recheiam-se os cartuchos que ficam prontos a servir.
