Moździerz kuchenny
Z Wikipedii
 |
|
Moździerz - naczynie z tłuczkiem do ręcznego rozdrabniania i ucierania różnorodnych substancji. Różne typy moździerzy są stosowane w różnych zastosowaniach, m.in. w wielu rozmaitych pracowniach i laboratoriach, niemniej równie popularne są jako sprzęt kuchenny.
Moździerze kuchenne są naczyniami o rozmaitej głębokości, w zależności od zastosowania:
- moździerz płytki i szeroki
- to naczynie podobne do moździerza laboratoryjnego. Moździerz taki wykonany jest najczęściej z kamienia, tak samo jak tłuczek, a służy dokładnemu rozdrabnianiu substancji w niewielkich ilościach, aby otrzymać je w postaci dokładnie sproszkowanej, bez grudek. Praca z tego typu moździerzem polega jedynie na rozgniataniu i ucieraniu, natomiast uderzanie jest niewskazane zarówno z powodu kruchości kamiennego trzonka, jak i ryzyka wysypania się zawartości naczynia. Zresztą część robocza trzonka w takim moździerzu jest zaokrąglona, aby dokładnie stykać się z powierzchnią naczynia pod różnymi kątami trzymania trzonka, a więc uderzanie nią byłoby bardzo nieprecyzyjne. Moździerze płytkie służą głównie do rozdrabniania przypraw i innych twardych produktów stosowanych w kuchni, ale także do rozgniatania miękkich części roślin na miazgę.
- moździerz głęboki i dość wąski
- tego typu naczynie dostosowane jest do rozdrabniania mniej precyzyjnego, za to przeznaczone jest dla większych ilości substancji, oraz służy do energiczniejszego ich rozdrabniania, łącznie z metodą polegającą na silnym uderzaniu tłuczkiem. Stąd tego typu moździerze mają zupełnie inną budowę - zarówno naczynie, jak i tłuczek, są wykonane z metalu, najczęściej z mosiądzu. Tłuczek ma dłuższy i pewniejszy uchwyt, a jego część robocza jest spłaszczona, aby rozdrabniane substancje nie "uciekały" przy uderzaniu w nie. Tego typu moździerze służą np. do rozdrabniania skawalonych brył cukru, oraz wstępnego rozbijania bardzo twardych produktów, jak silnie zdrewniałe pestki, lub np. gałka muszkatołowa.
Zobacz też: moździerz (broń).
