Kwas jabłkowy
Z Wikipedii
Kwas jabłkowy (kwas hydroksybursztynowy, kwas hydroksybutanodiowy) wzór sumaryczny C4H6O5 lub C2H3OH(COOH)2 - organiczny związek chemiczny, hydroksykwas obecny m.in. w soku z jabłek.
W temperaturze pokojowej jest to biały, krystaliczny proszek. Posiada 3 izomery optyczne:
- kwas L-jabłkowy (z konfiguracją absolutną RR) - temperatura topnienia 100-100°C, temperatura wrzenia 140°C; występuje w niedojrzałych owocach, np. jabłkach, jarzębinie, wiśniach
- kwas D-jabłkowy (z konfiguracją absolutną SS) - nie występuje naturalnie
- kwas DL-jabłkowy (z konfiguracją absoutną RS) - temp. topnienia 130-131°C, temp. wrzenia 140°C - nie występuje naturalnie.
Kwas jabłkowy jest produktem ubocznym metabolizmu cukrów. Stosowany w syntezie organicznej, w przemyśle spożywczym zamiast octu oraz w przemyśle farmaceutycznym.
Forma zjonizowana tego kwasu występuje jako produkt pośredni w cyklu Krebsa.
Stosowany w produkatach spożywczych jako regulator kwasowości oznaczany jako E296.
[edytuj] Właściwości
Numer CAS: 6915-15-7 masa molowa: 134 g/mol gęstość: 1,6 g/cm3 (w temp. 20 °C)
Zobacz też: kwas bursztynowy, Kwas cytrynowy, Kwas winowy, Kwas szczawiowy
