Melasse
Melasse of molasse is een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten. Tot aan de zestiende eeuw werd het beschouwd als rommel en gooide men het weg. Molasse bevat ongeveer 50% suiker, maar is door de aanwezigheid van sommige andere stoffen in onbewerkte toestand voor mensen ongenietbaar. Melasse vindt wel toepassingen als veevoer.
In de loop van de zestiende eeuw ontdekte men dat men de molasse, nadat die weer met water was aangelengd, kon laten vergisten om vervolgens de alcohol eruit te distilleren. Aanvankelijk was dit destillaat van de molasse nogal onzuiver. Facundo Bacardi zorgde voor een betere destillatietechniek. Molasse van suikerriet werd daarmee het basisproduct van rum. Het wordt ook gebruikt voor de productie van stroop en sojasaus.
Tegenwoordig laat men melasse ook als elektronendonor fungeren bij in situ-sanering (sanering ter plekke). Bij sanering van stoffen als chloroform en tetrachloormethaan kan het dienen om de chloorionen om te wisselen met waterstofionen. Hierdoor komt energie vrij die de bacteriën weer voor eigen doeleinden kunnen gebruiken.
Een voorbeeld van de samenstelling van de melasse is:
| Sacharose | 50 % |
| Water | 20 % |
| Schadelijke stikstof | 4,90 % |
| Betaïne | 5,50 % |
| Kalium+natrium | 5,43 % |
| Overige metalen | 0,37 % |
| Organische stikstofvrije zuren | 4,26 % |
| Zure anhydriden | 1,68 % |
| Raffinose, kestose, galactinol en reducerende stoffen | 1,96 % |
| Rest | 5,90 % |
