Consumptie-ijs
Consumptie-ijs (meestal gewoon ijs genoemd) is een gerecht of lekkernij dat in bevroren toestand wordt gegeten. Anders dan vaak wordt gedacht is de consumptie van ijs per hoofd van de bevolking in Europa niet het hoogst in warme mediterane landen, maar juist in noordelijk gelegen landen als Zweden en Finland.
[bewerk] Soorten
- Waterijs, bevroren limonade.
- Roomijs, ijs met minimaal 12% melkvet.
- Schepijs, wordt met een ijsschep uit een bak geschept. De bolletjes ijs worden vervolgens in een hoorntje of bakje geserveerd.
Fabrikanten delen de ijsmarkt vooral in in een impuls, thuisgebruik en horeca of out-of-home gebruik. De impuls-markt is van oudsher het meest lucratief en tevens erg weergevoelig. Het gaat hierbij om de verkoop van losse ijsjes, waarbij doorgaans slechts één leverancier verantwoordelijk is voor het hele assortiment van een bepaald verkooppunt. Fabrikanten proberen dan ook van alles om een bepaald verkooppunt aan zich te binden. Van het gratis beschikbaar stellen van diepvrieskiesten tot lucratieve volume afspraken.
De markt voor thuisgebruik van room- en schepijs wordt met name beleverd vanuit het supermarktkanaal. In deze markt zijn de laatste jaren meer en meer huismerken verschenen die de winstgevendheid voor fabrikanten van dit kanaal onder druk zetten.
De horeca of out-of-home markt voor ijs is relatief klein. Kwaliteitsrestaurants laten zich graag voorstaan op de productie van eigen ijs en restaurant-recensenten laten zich regelmatig neerbuigend uit over het gebruik van 'fabrieksijs'.
Bekende vormen waarin ijs wordt verwerkt:
[bewerk] Bekende ijsmerken
De wereldwijde ijsmarkt wordt gedomineerd door twee grote spelers, Unilever en Nestlé. Daarnaast zijn op verschillende markten nog lokale spelers actief.
- Hertog (Unilever)
- Ben en Jerry's (Unilever)
- Ola (Unilever)
- Magnum (Unilever)
- Mona
- Häagen Dazs
- Nestlé
[bewerk] Geschiedenis
Het nuttigen van ijskoude drankjes en voeding is een heel oud gebruik, maar het blijft één van de grootste passies.
Het is heel moeilijk om de juiste oorsprong van het ijs te bepalen, aangezien het concept van het product een aantal opeenvolgende wijzigingen heeft ondergaan door de technologische vooruitgang, het algemeen verbruik en de veeleisendheid van zijn verbruikers.
Oorspronkelijk was het roomijs geen zuivelproduct maar afkomstig van fruit, de sorbets. In de loop der tijd kreeg melk, en zijn afgeleide producten, al snel een klein aandeel en later een groter aandeel. Tegenwoordig is de melk of de room niet meer weg te denken uit de basisingrediënten van het ijsje.
Categorieën: Zuivel | Nagerecht | IJs
