Bavarois
Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding, een nagerecht, die in een vorm wordt gegoten, gekoeld en gestort of in de vorm geserveerd wordt. In de gastronomie worden twee soorten bavaroises onderscheiden:
- op melkbasis en
- op vruchtenbasis.
Voor een vruchtenbavarois worden zachte vruchten gebruikt, zoals aardbeien, frambozen, abrikozen of mango. Verse kiwi of ananas kunnen niet in een bavarois gebruikt worden, omdat de stoffen in deze vruchten het opstijven van de gelatine verhinderen. Een bavarois bevat geen klontjes, en moet geheel glad zijn. De vruchten moeten daarom gepureerd worden, en eventueel ook gezeefd.
In tegenstelling tot veel soorten pudding op basis van maizena worden bij een bavarois gelatine en eieren gebruikt voor de binding in plaats van zetmeel. Het essentiele verschil tussen een pudding en een bavarois is echter dat de bavarois luchtig is, door gebruik van stijf geklopte slagroom en stijf geslagen eieren. Om uitzakken tegen te gaan wordt gelatine toegevoegd. De bavarois moet enkele uren voor het diner gemaakt worden, omdat de gelatine moet opstijven in de koelkast.
 |
Wikibooks heeft een recept over dit onderwerp: Bavaroisrecept |
