釜揚げうどん（かまあ-）とは、茹でたうどんの麺を，温かいつゆにつけて食べるうどん。麺を茹でた釜そのままから掬い上げながら食べるため「釜揚げ」となっているが、お湯を張った桶に麺を移しかえて出される場合もある。
つゆはカツオのだし汁をベースにし，醤油などで味付けする。つゆ味は各店ごとに違っているが，このつゆの味付けで善し悪しが決まる。
宮崎観光ホテルの裏手にある『重之井』は美味で有名。長嶋茂雄巨人軍終身名誉監督や巨人軍の選手なども多く訪れる。
また，宮崎市の繁華街“ニシタチ”にある『織田薪』や、西銀座通りにある『戸隠』も有名。 麺の太さはさまざまであるが，やや細めのうどん麺を出す店が多い。
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