金山寺味噌
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金山寺味噌（きんざんじみそ）は、和歌山県有田郡湯浅町等で生産されている味噌の一種。径山寺味噌とも書く。大豆・米・麦・野菜等から作られ、熟成期間は短いものでは1週間、長くても3ヶ月である。調味料としては用いられず、おかずや酒の肴としてそのまま食べる。
まず、炒った大豆を引き割り、これに麦こうじと塩を合わせ、塩押ししたウリ、ナス、ショウガなどを刻んで混ぜて仕込み、さらにウイキョウ、サンショウ、シソなどを加え、密閉して3ヶ月ほど熟成させる。
その由来については、宋での修行から帰国した鎌倉時代の僧、心地覚心（法燈国師）が1254年に帰朝し、請われて紀州由良（現、日高郡由良町）の鷲峰山興国寺の開山となったため、その近傍の湯浅に伝えた「径山寺（きんざんじ）味噌」が起源とする説が有力だが、空海（弘法大師）が唐の金山寺から持ち帰ったとする説もある。
江戸に広まったのは、紀州徳川家から徳川吉宗が8代将軍となり、幕府に献上させたからだと考えられている。
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